2022年開(kāi)無(wú)煙燒烤店賺錢(qián)還是火鍋店賺錢(qián)？

近些年，火鍋外賣(mài)突然興起，美團外賣(mài)數據顯示，2021年重慶火鍋外賣(mài)整體增長(cháng)150%以上，外賣(mài)合作頭部商家增長(cháng)500%以上，不少大牌火鍋都加入了火鍋外賣(mài)這一大家庭?？椿疱佂赓u(mài)如此火熱，不小小微企業(yè)、個(gè)體商戶(hù)都躍躍欲試，他們認為火鍋外賣(mài)的操作邏輯簡(jiǎn)單，無(wú)非就是賣(mài)食材、底料、蘸料而已，那事實(shí)上真的有這么簡(jiǎn)單么？京建鵬達燒烤設備網(wǎng)不妨告訴你做火鍋外賣(mài)你將要面臨的考驗。

定價(jià)是個(gè)難題

火鍋外賣(mài)屬于線(xiàn)上產(chǎn)業(yè)，雖然你可以從外部采購到蘸料、底料、食材，但定價(jià)邏輯與實(shí)體店有很大不同，消費者在選擇時(shí)往往會(huì )在外賣(mài)APP上反復比價(jià)，你想以實(shí)體店的價(jià)格賣(mài)出菜品那基本是不可能的。此外，現如今社區買(mǎi)菜APP的流行很大程度上地能代替火鍋食材，像某些平臺甚至還提供洗、切、拼一站式食材處理，價(jià)格也相當實(shí)惠，這一點(diǎn)對于單打獨斗的火鍋外賣(mài)創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)非常不利。

火鍋外賣(mài)的利潤其實(shí)很低

在火鍋店吃火鍋的時(shí)候，當一群人吃嗨或不夠吃的時(shí)候就會(huì )“加菜”，緊接著(zhù)服務(wù)員就會(huì )把菜給呈上去。而在火鍋外賣(mài)中，遇到吃嗨了或不夠吃的情況消費者一般是不會(huì )再點(diǎn)外賣(mài)了，因為從配菜到配送，時(shí)間普遍都要1—2小時(shí)，他們等得了這么長(cháng)時(shí)間么？頂多會(huì )叫人跑去樓下菜場(chǎng)、超市解決。此外，在火鍋店中，消費者會(huì )點(diǎn)很多酒水，但吃火鍋外賣(mài)，消費者一般都是自備酒水，除非你家火鍋外賣(mài)的酒水真的很有特色才會(huì )嘗試購買(mǎi)。菜品價(jià)格低、不會(huì )復購以及沒(méi)酒水收入，這些很大程度上了壓縮了火鍋外賣(mài)的利潤。

需要強大供應鏈支撐

既然火鍋外賣(mài)利潤低為什么巨頭又要做火鍋外賣(mài)呢？其實(shí)是想借助供應鏈優(yōu)勢進(jìn)軍生鮮電商領(lǐng)域。巨頭品牌的食材達上千種，產(chǎn)品有上百種，與其說(shuō)是在外賣(mài)間的競爭，倒不如說(shuō)是供應鏈的對決，產(chǎn)品多了之后可用拼盤(pán)形式增加溢價(jià)可能性。當品牌擁有足夠強大的實(shí)力、口碑和影響力之后，消費者都會(huì )向它傾斜，做到想在家里吃火鍋都會(huì )想到它，那之后自然會(huì )創(chuàng )造更多的收益。其實(shí)想做火鍋外賣(mài)的朋友 應該考慮的是自己是否具備強大的線(xiàn)下渠道優(yōu)勢，有沒(méi)有和大牌抗衡的勇氣，有沒(méi)有自己的特色（如高性?xún)r(jià)比、產(chǎn)品新鮮、一條龍服務(wù)等），如果沒(méi)有，那火鍋外賣(mài)其實(shí)是很難做大做強的。

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