疫情當下火鍋或者燒烤相關(guān)的餐飲迎來(lái)哪些機會(huì )？

疫情反復肆虐的近三年來(lái)，諸多火鍋店迎來(lái)挑戰，有些門(mén)店倒閉關(guān)門(mén)，有些門(mén)店恢復經(jīng)營(yíng)。其中“挺過(guò)來(lái)”的火鍋店多半都進(jìn)行了思維轉變，采取了?，F金流、上外賣(mài)、降低增效等“自救”方式，在“重壓”之下火鍋行業(yè)似乎迎來(lái)了新的機遇，很多專(zhuān)業(yè)人士都認為2022年才是火鍋行業(yè)真正意義上的“洗牌”，那么2022年火鍋行業(yè)都會(huì )迎來(lái)哪些新機遇呢？

外賣(mài)、社區團購興起

兩年前面對疫情措手不及，而現在很多火鍋店就能找到對應預案，其中外賣(mài)和社區團購就是較好的止損方式。只要具備穩定的供應鏈就可長(cháng)期開(kāi)團或上架到外賣(mài)平臺，讓消費者原本在門(mén)店才能吃到的菜品變成團購、外賣(mài)產(chǎn)品，并且有些火鍋品牌還會(huì )借著(zhù)這個(gè)機會(huì )上新、試水，即便有疫情依舊能順勢就把新產(chǎn)品推出來(lái)。而讓消費者“入團”較為簡(jiǎn)單的方式是直接把社區團購的鏈接發(fā)到了業(yè)主群中，方式雖然“復古”，但著(zhù)實(shí)有效。

多渠道布店

諸多加盟品牌在經(jīng)過(guò)疫情之后其新門(mén)店的落地不僅僅在商業(yè)圈、購物中心、寫(xiě)字樓、美食街，而是進(jìn)行多渠道布店，如社區店、校園店、交通樞紐中心等，關(guān)鍵一點(diǎn)是會(huì )在不同場(chǎng)景渠道中做不同類(lèi)型的門(mén)店，如社區店，其裝修就沒(méi)有商業(yè)圈門(mén)店那樣豪華，遵循極簡(jiǎn)，主打高性?xún)r(jià)比，而校園店，它在裝修上就遵循清新、年輕化，菜品售價(jià)也比商業(yè)圈稍低；部分有資本的火鍋品牌甚至還將門(mén)店開(kāi)到了淘寶上，售賣(mài)火鍋底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火鍋品牌的抗風(fēng)險能力。

結構輕量化

受疫情影響，節約成本是創(chuàng )業(yè)者的頭等大事，于是近兩年，很多火鍋店都在不斷地優(yōu)化供應鏈、菜單、產(chǎn)品生產(chǎn)，遵循用人少、效率高的原則，進(jìn)行設備智能化、產(chǎn)品集中化改革，能用機械代替的工作盡量不用人工，火熱的菜品保留，表現差的菜品淘汰，降低總成本，優(yōu)化加盟成本結構和上下游關(guān)系。

建立多維度餐飲形態(tài)

在疫情之前，堂食是火鍋行業(yè)的主要運營(yíng)模式，讓消費者到店前和到店后進(jìn)行品牌綁定，疫情之后消費者的消費習慣和心理都發(fā)生了變化，火鍋也在順應多場(chǎng)景需求。部分火鍋店研發(fā)出的產(chǎn)品往往具備多個(gè)形態(tài)，包含成品、半成品、零售形態(tài)，滿(mǎn)足堂食、外帶、外賣(mài)等多種場(chǎng)景，讓顧客無(wú)論在任何渠道都能買(mǎi)到該火鍋品牌的這一產(chǎn)品，這一突破地區限制的菜品形式能為火鍋店帶來(lái)巨大的收益。

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